¿Es un dilema que enfrenta cada éxito restaurador: siendo ferozmente leal a su ubicación original, el chef Gabrielle Hamilton y ciruelas, el restaurante muy querida en Nueva York, ella ha estado funcionando desde 1999? ¿O siga el camino de Flays y mundo restaurante Batalis, expandir su imperio Vegas puestos, utensilios de cocina y una línea de diseñador Crocs? Mientras que la mayoría de los propietarios en esa situación caen en algún lugar en el medio, es pasar de un restaurante a más de uno entre las decisiones más difíciles que tendrán una persona en la restauración.
"Yo realmente luchó con ella durante algunos años," dice Danny Abrams, propietario de sirena Inn y la sirena Oyster Bar en Nueva York. "Mantener la coherencia y la calidad es uno de los mayores retos que enfrentamos. Cocineros diferentes en cada uno de estos restaurantes era el camino equivocado, cada uno tenía una toma diferente sobre lo que debe ser en el menú, a pesar de nuestros esfuerzos para dar nuestra filosofía. "
Añadir Bobby Werhane, ex Artusi de la ciudad de Nueva York y alma y propietario de Hoot abrieron recientemente: "básicamente abrió un restaurante al año durante los últimos cinco años y puedo decir pesar. No me importa, o el proceso, lamento no detener a oler las rosas. La cantidad de estrés que pone una nueva unidad en la infraestructura es inmensa. Si no tiene sistemas adecuados en el lugar para manejar la carga de trabajo adicional, no importa cómo exitosa la marca es."
Entonces, ¿cómo puede hacer que la expansión es lo correcto? Aquí hay algunas cosas importantes para recordar:
• Ser paciente. "Buscando la posición correcta y esperar a que la posición correcta es realmente importante," dice Tony Gemignani Tony Coal-Fired Pizza y un sector de inicio y Pizza Napoletana de Tony en San Francisco. "Es necesario investigar y comprender la demografía, lo que la gente quiere, lo que podría tener en la zona y cómo va a ejecutar su plan".
• Preparación de ceder algunos control. "Tuvimos que cambiar la forma en que nos movemos, "dice Arthur Kassel, propietario de Wisknladle y Prepkitchen en San Diego. Hemos pasado de ser hacedores de primera línea, práctica a más de un estilo de administración automática, desarrollo de nuestro pueblo para administrar nuestras propiedades, por lo que podría". Michael Psilakis, chef/dueño de Fishtag de la ciudad de Nueva York y Kefi de agrega: "primero hay que creer en el concepto, en sí mismo y en la capacidad de los demás. Aprender a producirá no es importante ".
• Replicar con una vuelta de tuerca. "Nuestro enfoque al servicio de alimentos y nunca ha cambiado, incluso si las ubicaciones son," dice Eric Bromberg, chef/dueño de grupo de restaurante de cinta azul, junto con su hermano Bruce. "Nuestro primer restaurante, banda azul, fue esencialmente estadounidense, pero de inspiración francesa y ecléctica. Blue Ribbon Sushi fue obviamente muy diferente. Hacer lo que se ve divertido y lo que nos apasiona".
• Estancia hyperfocused de personal. "Tenemos un gran equipo que ha estado con nosotros desde el comienzo, creciendo con nosotros a medida que crecemos," dice Bromberg. "Todos pasamos todas nuestras horas caminando cada lugar abrimos y están en contacto todo el tiempo con nuestro equipo. Tenemos una magnífica y personal está orgullosos de ellos. "Felices empleados hace para clientes felices".
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